Tras completar con éxito las fases de campo y los análisis en uva durante la campaña de vendimia, el equipo de CLIMAROMA ha iniciado una nueva etapa crucial en el laboratorio: el comienzo de los análisis químicos de los vinos y mistelas elaborados. Esta fase analítica tiene como objetivo desgranar la composición de las muestras para comprender cómo el impacto climático altera los componentes del aroma que finalmente llegan a la copa.

En este bloque de trabajo, los investigadores están analizando una amplia batería de compuestos críticos para la calidad enológica. Entre ellos destacan los compuestos volátiles mayoritarios y minoritarios que configuran el perfil aromático global, así como los precursores aromáticos. El estudio en profundidad de este extenso set de muestras permitirá obtener una radiografía completa del volatiloma, proporcionando un gran volumen de datos analíticos.

Para abordar esta compleja caracterización química, el consorcio está empleando técnicas instrumentales que combinan la separación cromatográfica con sistemas avanzados de detección, tales como la cromatografía de líquidos acoplada a espectrometría de masas (LC-MS) y la cromatografía de gases acoplada tanto a espectrometría de masas como a detectores de ionización de llama (GC-MS y GC-FID). La ingente cantidad de información obtenida mediante estas tecnologías será la base que, en fases posteriores, permitirá correlacionar de manera estadística la composición química fina del vino con sus perfiles sensoriales y con las variables meteorológicas registradas en el viñedo, avanzando con paso firme hacia el desarrollo de modelos predictivos de calidad.